功能性食品与食品添加剂单选题1.国家负责审批功能性食品的部门是（）。（3.0分）A.国家食品药品监督管理总局B.国家质量监督检验检疫总局C.国家工商行政管理总局D.国家税务总局我的答案：A√答对2.在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液，其用途是（）。（3.0分）A.补充或增强食品的原有风味B.保持食物中的水分C.消除制作过程中产生的泡沫物质D.增强食品的营养成分我的答案：C√答对3.生活中大部分食品中都含有食品添加剂，下列对食品添加剂的作用说法错误的是（）。（3.0分）A.磷酸在可乐当中用作酸度调节剂B.亚铁氰化钠在食盐中用作抗结剂C.二氧化碳在啤酒中用作防腐剂D.二氧化硫在红酒中用作着色剂我的答案：D√答对4.根据国际生命科学研究院欧洲分部欧洲专家对功能食品的定义，功能食品是（）。（3.0分）A.可以令人信服地证明对身体一种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病的食品B.可以令人信服地证明对身体多种机能有益处，能够有效治疗多种疾病的食品C.食用后可能对身体一种或多种机能有益处，或可能有足够营养效果改善健康状况的食品D.食用后可能对身体机能有益处，或能够有效治疗多种疾病的食品我的答案：C×答错5.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是（）。（3.0分）A.乳酸钠B.薄荷脑C.氯化镁D.咖啡因我的答案：D√答对6.我国的食品添加剂有二千多种，其中数量最多的是（）。（3.0分）A.甜味剂B.食品香料C.防腐剂D.增稠剂我的答案：C×答错7.美国进口蛇果在表面都涂有棕榈蜡用于保鲜，最早发明这种水果表面涂蜡保鲜技术的国家是（）。（3.0分）A.瑞典B.英国C.日本D.中国我的答案：C×答错8.我国唯一允许在婴幼儿配方奶粉中添加的食品香料是（）。（3.0分）A.已基香兰素B.薄荷脑C.明胶D.甜菊糖苷我的答案：A√答对9.下列食品添加剂中，并不进入最终食品的是（）。（3.0分）A.酶制剂B.面粉处理剂C.稳定剂和凝固剂D.食品工业用加工助剂我的答案：D√答对10.关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源，下列说法正确的是（）。（3.0分）A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源我的答案：D×答错多选题1.下列食品中，属于普通食品功能化的有（）。（4.0分））A.猴菇饼干B.枸杞面包C.紫薯馒头D.芦荟挂面我的答案：ABCD√答对2.下列食品添加剂同时也是营养强化剂的是（）。（4.0分））A.ß—胡萝卜素B.栀子黄C.磷脂D.柠檬酸钠我的答案：ABD×答错3.在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是（）。（4.0分））A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度我的答案：ABCD×答错5.我国关于食品添加剂的国家标准有（）。（4.0分））A.食品添加剂使用标准B.食品营养强化剂使用标准C.功能食品生产标准D.绿色食品标准我的答案：ABCD×答错6.目前，我国允许食品中添加的胶姆糖基础剂有（）。（4.0分））A.松香季戊四醇酯B.硬脂酸C.丁苯橡胶D.紫胶我的答案：ABCD×答错8.关于食品添加剂的下列说法中，正确的有（）。（4.0分））A.食品添加剂有益无害B.功能食品需要食品添加剂C.日常生活中应尽量少使用含有食品添加剂的食品D.没有食品添加剂就没有现代食品产业我的答案：BC×答错3.在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是（）。（4.0分））A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度我的答案：ABD×答错4.中国使用食品添加剂历史悠久,从我国古代就开始使用的食品添加剂有（）。（4.0分））A.味精B.食盐C.红曲D.明矾我的答案：BCD√答对5.我国关于食品添加剂的国家标准有（）。（4.0分））A.食品添加剂使用标准B.食品营养强化剂使用标准C.功能食品生产标准D.绿色食品标准我的答案：ABC×答错6.目前，我国允许食品中添加的胶姆糖基础剂有（）。（4.0分））A.松香季戊四醇酯B.硬脂酸C.丁苯橡胶D.紫胶我的答案：ABC×答错7.功能食品行业的发展趋势有（）。（4.0分））A.管理上趋向于“许可与...
