食品添加剂与食品安全食品添加剂与食品安全生物工程系指导老师：刘小宁学生：任蓓文苗苗朱园园摘要食品添加剂是食品工业的重要组成部分，对食品的生产和质量改善起至关重要的作用。随着食品工业的发展以及人们生活水平的提高，食品添加剂的研究和安全性评价越来越受到关注。本文较系统地介绍了食品添加剂的作用、分类，以及食品添加剂的安全问题，综述了食品添加剂的发展趋势。关键词：食品添加剂食品安全安全性评价Abstract:Foodadditiveisanimportantpartofthefoodindustry,foodproductionandqualityofimprovementplayavitalrole.Asfoodindustrydevelopmentandtheimprovementofpeople'slivingstandard,foodadditivesresearchandsafetyevaluationmoreandmoreattentionto.Thispapersystematicallyintroducesthefoodadditiverole,classification,andfoodadditivesecurityissues,summarizedthedevelopmenttrendoffoodadditivesKeywords:foodadditives,foodsafetysafetyevaluation你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？1.食品添加剂的必要性食品添加剂是为改善食品品质（如：色、香、味）以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品法典委员会（CACCodexAlimentariusCammission)对于食品添加剂使用的总则有明确规定，不得以食品添加剂改变食品本质、内容或者质量而欺骗消费者。2.食品添加剂在食品加工的作用食品分类乳与乳制品脂肪、油和乳化脂肪制品冷冻饮品水果、蔬菜、豆类、食用菌、藻类、坚果、以及种籽类可可制品、巧克力和巧克力制品以及糖果粮食和粮食制品焙烤食品肉及肉制品水产品及其制品蛋及蛋制品甜味品调味品特殊营养食品饮料类酒类其他提高经济效益和社会效益满足不同人群的需要有利于食品加工操作增加花色、品种和方便性有利于食品保鲜和运输保持和提高食品的营养价值改善和提高食品色、香、味等感官指标作用3.食品添加剂的分类3.1按来源分天然食品添加剂化学合成食品添加剂一般化学合成品人工天然合成等同物3.2按用途分日本30类美国16类中国《食品添加剂食用卫生标准》（GB2760）22类联合国粮农组织世界卫生组织40类欧共体9类4.食品加工中常用的食品添加剂防腐剂抗氧化剂食用色素漂白剂甜味剂合成抗氧化剂天然抗氧化剂食用合成色素食用天然色素氧化型还原型按来源天然甜味剂人工合成甜味剂按营养价值营养性非营养性按化学结构和性质糖类非糖类5.食品添加剂的安全性与管理不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂不应掩盖食品腐败变质不应对人体产生任何健康影响不应降低食品本身的营养价值在达到预期效果时尽可能降低在食品中的用量食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外食品添加剂的管理1973年成立食品添加剂卫生标准科研协作组1977年制定《食品添加剂卫生标准（试行）》（GB—27601980年成立中国食品添加剂标准化技术委员会1981年制定《食品添加剂使用卫生标准》（GB—2760-81）1981年、1996年先后进行了修订，改为GB—2760-96（1997年四月颁布）1992年颁布了《食品添加剂生产管理办法》1993年颁布了《食品添加剂卫生管理办法》1995年正式颁布了《中华人民共和国食品卫生法》这些标准和法规的颁布大大的加强了我国食品添加剂的有序生产、经营和使用，保障了广大消费者的健康和利益。6.食品添加剂面临的问题和发展趋势滥用、过量使用食品添加剂、引起急性和慢性中毒食品添加剂转化产物问题食品营养强化剂的使用问题食品添加剂产品质量问题卫生问题近年来，食品添加剂得到了空前发展，国内添加剂发展趋势同发达国家的天然、营养、功能性的添加剂发展方向食相一致的。食品添加剂的发展趋势是向更安全的天然提取物方向发展。参考文献：孙保国，食品添加剂，北京：化学工业出版社，2008赵丹宁，郑云雁，李晓瑜，食品添加剂与污染物，北京：2003GB2760–2007食品添加剂使用卫生标准侯振健，食品添加剂及其应用技术，北京：化学工业出版社，2008凌关庭，食品添加剂手册，第3版，北京：化学工业出版社，...
